Côte de bœuf

Fierté de la Maison Lascours, la côte de bœuf Sélection Lascours incarne tout le savoir-faire et l’exigence de notre maison. Cette pièce est issue d’une sélection minutieuse opérée directement dans les meilleurs abattoirs du nord de l’Europe, connus pour fournir des carcasses aux qualités bouchères exceptionnelles. Nous privilégions les bêtes à forte capacité de marbrage, choisies pour leur gras intramusculaire équilibré et leur rendement optimal à la maturation.

Après un passage dans notre cave à maturation — étape essentielle pour développer les arômes et la tendreté — la côte de bœuf Sélection Lascours révèle une chair persillée, juteuse et goûteuse, dotée d’un bel équilibre entre puissance aromatique et fondant.

Ce morceau emblématique est idéal pour les grandes tablées, les amoureux du goût et ceux qui veulent découvrir une viande de caractère sélectionnée avec rigueur.

Astuce du boucher : sortez la côte au moins 1 heure avant cuisson. Saisissez-la 4 minutes par face à feu vif, puis laissez-la reposer sous papier aluminium 10 minutes avant de la trancher. Cela permettra de fixer les sucs et de préserver toute sa jutosité.